冬去春来四处花开，随着天气的转暖，吃货们的胃口也越来越好，恨不得上吃天下啃地，中间吃空气，但是这些东西吃的时候一定要警惕，不小心就会中毒，甚至致癌。

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——这些食物需警惕

近期天气转暖，气温逐渐升高，为霉菌的生长繁殖提供了适宜的条件，所以这时候的食物最易发霉。

这时候大家要注意了，食物一旦受到霉菌污染就会变色变味，不但营养价值降低，进入人体后还可能引起急、慢性中毒症状。

比如坚果类食品常出现黄曲霉、谷物及其制品中常见镰刀菌等。而镰刀菌若被大量摄入，可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛、发烧等中毒症状。

同时，霉变的食物中含有大量的霉菌和霉菌霉素，有些霉菌产生的毒素可能致癌，有的霉菌会使食物中的亚硝酸盐和二级胺的含量提高，这些物质为合成致癌的亚硝胺类化合物提供基础。

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——挖掉霉变加热后能吃吗？

有些人在此提出疑问，发霉嘛难免的，我把发霉的地方剔除再加热无妨的，其实不然，在此我也想提醒大家注意甄别，有些霉菌是无法通过高温被杀死的。

加热可以杀死霉菌，但还有很多霉菌毒素很难通过高温去除，人们食用后，对人体还是有影响的。黄曲霉毒素就耐高温，正常烹调无法将其分解。黄曲霉毒素可致癌，并可对肝脏造成破坏，多年前就被世界卫生组织认定为一级致癌物。

我顺手一搜，关于黄曲霉毒素的信息不胜枚举：

这时候大家一定要注意了，咱们日常生活中常常接触的花生、玉米等是产生黄曲霉毒素的主要农作物。含黄曲霉毒素的其他食物还有：干果、木本坚果、种子、香料、无花果、未精炼植物油、可可豆、大米、麦、豆类和干制椰肉。

而且经膳食研究结果表明：豆类、坚果和种子及其制品（比如花生酱和花生）的黄曲霉毒素含量最高，其次是油脂类（比如花生油和玉米油）和糖类及甜点（比如中式饼点）。花生糖、花生粉、红薏仁也属于风险较高的食品。

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——如何预防霉变？

干燥、低温和厌氧环境是对付食品霉变的三大法宝，可以从一些小细节入手，预防食品发生霉变。

1.遇上阴雨天时，坚持“早晚关窗”。条件允许时，打开空调除湿功能。

2.选购粮谷米面、干香菇、坚果、干辣椒、干萝卜、木耳、笋干等干制食品时，合理控制数量。干货食品买回家，应置于密封的容器内保存，有条件的还应在容器内放置干燥剂或脱氧剂，既能隔绝氧气，又能防潮。

3.霉菌在低温条件下繁殖速度会减慢，干制食品可以放入冰箱冰冻层，但存放时应生熟分开，并用保鲜膜或保鲜盒密封，以防交叉污染。

4.糕点、面包等保质期短的食品，买回家尽快吃完。零食拆开包装以后，如无法短时间内吃完，需及时将袋口扎紧，放在密封的盒子内，或放进冰箱保存。

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——这些时令食物不能碰

前段时间我见不少人去摘草莓、吃草莓的，而草莓因皮薄很容易磕碰腐烂，在此提醒大家，霉变腐烂食物入口一定要谨慎，否则可能会恶心，肚子痛，拉肚子，造成食源性疾病。

而除了草莓外，还有不少时令食物也要格外注意，他们是：

民间有“清明蔗，毒过蛇”的说法，厦门市食品安全委员会专家委员会副主任委员徐敦明提醒，清明时节的甘蔗可以吃，只是要提防“红心蔗”，否则可能引发中毒，甚至危及生命。

霉变甘蔗里的3-硝基丙酸，是一种强烈的嗜神经系统毒素，主要损害中枢神经系统，对消化系统也有一定影响。这种毒素，既耐高温又溶于水，日常的加热和清洗都不能减弱它的毒性；而且不到0.5克，就可使人发生中毒的迹象。

买甘蔗时当场切开，甘蔗汁谨慎购买

市民购买甘蔗时，最好当场让商家切开，若发现发生霉变，立即退换。对于霉变甘蔗不能抱有侥幸心理，哪怕只看到有一点点红丝或红心，也不能吃！

特别提醒，一些摊位上售卖的甘蔗汁，如无法分辨甘蔗原料的品质，最好不要购买。

每年的3月至6月是野生菌类生长繁殖的旺盛期，也是误食毒蘑菇引发中毒事件的高发期。据介绍，毒蘑菇毒性成分复杂，中毒表现各异，主要有恶心、呕吐、流涎、流泪、精神错乱、急性贫血、黄疸、脏器损害等，严重者可致死。因食用毒蘑菇中毒症状严重，发病急，死亡率高，目前尚无特效疗法。

不要采食或购买野生蘑菇

鉴别野生蘑菇是否有毒，目前没有简便易行的鉴别方法，因此，预防中毒的根本办法就是不采食野生蘑菇，以免发生意外。建议有食用野生蘑菇习惯的市民，不要轻信民间或网传的一些毒蘑菇鉴别方法，不采食野生蘑菇或来源不明的蘑菇，也不要购买个人采摘售卖的蘑菇。

如食用蘑菇或不明植物后出现恶心、呕吐、无力等身体不适症状，要立刻进行催吐，将未消化的毒蘑菇、有毒植物排出体外，医院救治。

资料显示，有些野菜看起来像可食用菜。比如毒芹（又名野芹菜、白头翁、毒人参，生长在潮湿的地方），叶像芹菜叶，全棵有毒，花的毒性最大，吃后让人恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

实际上，野菜不一定就是“绿色食品”。有的野菜生长在工业废水流经的草地或马路两旁，因遭受废水、汽车尾气等污染，导致汞、铅等重金属及其他有害物质含量高，食用后很容易中毒。

想吃野菜可去超场购买

如果想吃野菜，不妨去正规超市或菜市场选购经过严格挑选的野菜。需要提醒的是，野菜的植物纤维含量较高，婴幼儿、肠胃敏感的人不宜多吃。

完

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