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豆豉为常用中药，属解表药下分类的辛凉解表药。《名医别录》列为中品。
豆豉的简介
中药名：豆豉douchi
别名：香豉、淡豆豉、大豆豉。
英文名：SojaeSemenPraeparatum
性味：性凉，味苦、辛。
归经：归肺经、胃经。
功效与作用：解表、除烦、宣发郁热。属解表药下分类的辛凉解表药。
药用部位：为豆科植物大豆的种子经蒸罨加工而成。植物形态详"黑大豆"条。
功能主治：解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
用法用量：[内服]煎汤，2～4钱：或入丸剂。[外用]捣敷或炒焦研末调敷。
临床应用：用于感冒、寒热头痛及烦躁胸闷、虚烦不眠。用量6～12克。
药理研究：淡豆豉具有抗凝血酶作用。
化学成分：主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素等成分。
使用禁忌：胃气虚弱而又易作恶心者慎服。
来源：豆科植物大豆Glycinemax(L.)Merr.成熟种子的发酵加工品。
植物形态：一年生草本。茎直立或上部蔓性，密生黄色长硬毛。3出复叶；叶柄长，密生黄色长硬，托叶小，披针形；小叶3片，卵形、广卵形或狭卵形，通常两侧的小叶为斜卵形，先端钝或急尖，中脉常伸出成棘尖，基部圆形、阔楔形或近于截形，全缘，或呈微波状；两面均被黄色长硬毛。总状花序短阔，腋生，有2～10朵花；花白色或紫色；花萼绿色，钟状，先端5齿裂，被黄色长硬毛；花冠蝶形，旗瓣倒卵形，先端圆形，微凹，翼瓣篦形，有细爪，龙骨瓣略呈长方形，基部有爪；雄蕊10枚，2体；子房线状椭圆形，被黄色长硬毛，基部有不发达的腺体，花柱短，柱头头状。荚果长方披针形，褐色，密被黄色长硬毛。种子卵圆形或近于球形，种皮黄色、绿色或黑色。花期8月，果期10月。
产地分布：全国均有栽培。
采收加工：10月果实成熟时采收，去壳取种仁。
炮制：取桑叶、青蒿各70～g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆0g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。
贮藏：置通风干燥处，防蛀。
药材性状：椭圆形，略扁，长0.6～1厘米，直径0.5～0.7厘米。表面黑色，皱缩不平，上有黄灰色膜状物。外皮多松泡，有的已脱落，露出棕色种仁。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。
淡豆豉的功效与作用
1、发汗解表
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。
2、宣郁除烦
淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。”故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。
3、和胃消食
淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。
4、清热止痢
本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。
5、安胎
《会约医镜》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。
6、解毒
淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破作疮，黄水出。”《药性论》则用本品，“治上疮痛烂。”
豆豉的营养价值
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
1、豆豉中含有很高的豆激酶;
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
豆豉的做法
1、淡豆豉葱白豆腐汤
功效：发汗解表，清热透疹，除烦宽中。葱白发汗解表，宣窍通阳。
材料：豆腐2～4块，淡豆豉15克，葱白15克。
做法：先将豆腐略煎，然后加入洗净的淡豆豉，加水约两碗，煎煮至大约一碗时再加入已切成段的葱白，稍作煎煮即可。
2、葱姜淡豆豉饮
功效：解表和中，主治风寒感冒初期的头痛、喷嚏、发冷、无汗者。
材料：葱白15克、葱须15克、淡豆豉10克、姜8克、黄酒30克
做法：将淡豆豉、生姜(切丝)加水毫升，加盖煎沸，加葱白、葱须盖严文火煮5分钟，再加黄酒烧开即可。
3、淡豆豉炖鸭肉
功效：本品具有补心宁神之功效，适于冠心病、心血亏虚、心悸及忧烦等症患者食用。
材料：鸭肉0克、大葱15克、姜10克、甜面酱25克、黄酒15克、淡豆豉25克
做法：
(1)将鸭肉去白筋洗净，放入锅内。
(2)加姜、葱、豆豉、酱油、甜面酱、黄酒，适量清水。
(3)用武火烧沸后转用文火炖熬至熟，捞出猪心。
(4)待鸭肉冷后切成薄片，即可食用。
豆豉的附方
1、治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹
栀子十四个(擘)，香豉四合(绵裹)。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。(《伤寒论》栀子豉汤)
2、治温毒发斑，大疫难救
黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之;毒从皮中出。(《补缺肘后方》)
3、治伤寒暴下及滞痢腹痛
豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。(《范汪方》豉薤汤)
4、治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠
信砒一钱半(研飞如粉)，豆豉(好者)一两半(水略润少时，以纸浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶情临卧吞下，以知为度。(《本事方》紫金丹)
5、治断奶乳胀
豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(广西《中草药新医疗法处方集》)
6、治小儿丹毒破作疮，黄水出
焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。(姚和众)
7、治阴茎上疮痛烂
豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。(《药性论》)
豆豉的各家论述
1、《别录》；"主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。"
2、《药性论》："治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。"
3、《日华子本草》："治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。"
4、《珍珠囊》："去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。"
5、《纲目》："下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。"
6、《本经逢原》："以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。"
7、《会约医镜》："安胎孕。"
用药需谨慎，请遵医嘱！（源于网络）
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