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有人说：说粄字，吃粄食的人就是客家人。

粄是客家人米食中的特色，喜欢吃大米的客家人，创造了好多让人欲罢不能的诱人米食，我们客家人统称为“粄”。

灰水粄

定南有名的小吃。灰水板吃起来有碱香味，软滑而韧，趁热可沾辣酱或酸酒伴着吃，也可拌上做好的汤水配料吃。凉了可以作为点心送给亲戚朋友。

在老家农村，家庭妇女算不算上是个巧妇，看她做的灰水板就知道。村里新娶的小媳妇，学做灰水板也是必要的一课。

荞粄

荞粄的造型说它土气都不为过，但它土气的外表之下隐藏着一咬就会满口溢出香酥脆的能量。

清明粄

每年的清明节，在客家地区，大家都要到野外踏青，趁便采摘些鲜嫩的苎叶、艾叶、白头翁、鱼腥草、鸡屎藤和使君子等青草，用于做青粄。它具有一股特有的青草芳香，性温可驱风祛湿。

我表妹后生仔不知道清明粄的好处，生怕糯米制品吃多了会胀气，阻止她儿子吃清明粄，家里的老人斥道，你知道什么，吃了清明粄才不会长疮疖长痱子。

韭菜粄

赣州人都知道的特色小吃：韭菜米果。外表和艾米果很神似了，就是原材料不同！

黄粄

也叫黄元米果啦！发源于赣县区田村镇。

口感香甜，更有韧劲，成为春节期间食用及走亲访友的佳品。更寓意着吉祥富贵，代表了朴实的客家人对美好生活的殷切祝愿。

安远酿粄

安远有名的小吃，听过的人应该很少。

酿粄馅料可以自由发挥，可荤可素，口感软糯可口，风味独特。做好的皮是普通糙米用水浸泡磨成浆，在放到锅里温火搓成粄坯等多种工序而成。

大薯粄

寻乌的名小吃，深受当地人们的喜爱，经常出没于餐桌之上。

顾名思义，作为一种采用大薯以及鸡蛋、盐等多种调味品制作的美食，搭配上粘性十足的糯米粉再次经过高温的处理，吃上一口回味无穷。

萝卜粄

做萝卜粄，选择材料是特别有讲究的，有猪肉、虾仁、萝卜丝、胡椒粉、糯米粉、粘米粉等材料。

萝卜粄做好后放凉，切厚片，然后煎至两面焦黄、达到外焦里嫩的效果，一口咬下去，萝卜的香味扑面而来！

老鼠粄

为啥叫老鼠粄，这就无从考究了。

老鼠粄的主要原料用粘米，磨成粉后反复揉搓拧成团，即以特制的“千孔粄擦”架在面上，将粄团压在粄擦上用力来回摩擦，便可擦出每条1-2寸的粄条掉在锅中，待粄熟浮面时捞起，冷却后再捞起晾干即可备用。

食用前，煮或炒均可，配上肉碎、葱花、胡椒粉等佐料，味美有加。

甜粄

甜粄具有厚、甜、韧的特色的韵味。甜粄的吃法很多，可以切成小块用油煎，煎成全黄色，外酥内韧，香甜可口，别有风味或切成小块蒸软吃，也可加姜用水煮，更可直接“冷吃”。

作为个牙口不好的人，我表示跟甜粄保持一定的距离，不然一口松牙会被甜粄掉脱，哈哈。

笋粄

是典型的赣州风味小吃，以薯粉作皮，冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料，包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”。

猛火蒸熟，涂抹少许香油即可食用，入口爽滑，味道丰富，口感香糯十足。笋粄是不少人的心头好，几天不吃想得慌！

簸箕粄

是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。

它肉馅一般有：豆干、咸菜、香芋、瘦肉、萝卜干等，可以根据个人喜好，变换出不同的口味。

仙人粄

最后一道，饭后甜点的理想选择，没错，就是传说中的“仙人粄”！

外地的朋友听到仙人粄可能会觉得很奇怪，但一说它的别名就恍然大悟了！没错，就是烧仙草！

据说这农历入伏天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。

仙人粄可以说是赣州人特有的黑色而甘甜的哈根达斯！

吃什么没方向？

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