当我们年岁渐长

在家乡的时间越来越少

漂泊在外的岁月越来越长

从不曾忘怀家乡的点点滴滴

然而

离家越远、时间越久

思乡的情绪愈浓

总是在回忆慢慢累积

堆砌在心底

愈演愈烈

每当逢年过节之时

总会如约而至

还记否？

节日里奶奶做的苎叶粄

一片片翠绿的苎叶

煮烂、捣碎

糅合上自家谷子碾的米粉

那一团团鲜绿的面团

在奶奶的手上

灵巧的变成了

一个个形状各异的苎叶粄

放锅里蒸上半个小时

掀开锅盖

杂糅着苎叶清香的浓浓蒸汽

扑鼻而来

弥漫了整个鼻腔

迫不及待地趁热咬上一口

米香、苎叶香

瞬间席卷味蕾

米面蒸熟后

柔软中带着些许弹韧的口感

让你欲罢不能

一个苎叶粄

就是一段美好的回忆

一段回忆里

就是一座最美的杭城

春回大地，万物生长，百花盛开。客家人总喜欢利用山区生长的一些树叶、花草、果实等，做出许多具有客家风味的食物来，如苎叶粄、白头翁粄、南瓜花粄、芋子粄、艾叶板等，这些米板是客家人的保健食品，也是绿色食品。

苎叶粄是这些米粄中最常见的一种。在客家居住的山区，生长着一种叫苎叶的植物，青青的、绿绿的，茎高一米左右。苎叶白里带绿，苎叶粄诱人食欲，食起来又香又可口，软而不腻，大人小孩都爱吃。据老辈人介绍，苎叶性温，有除湿解毒、消肿止血功效。那么，苎叶粄是怎么做的呢?

=步骤=

?先将苎叶摘下，并把苎叶撕去粗叶脉后，用开水焯一下捞起，用清水漂过。

?然后放入擂钵加适量碱水搓烂，倒入糯米粉(也可加上一定比例的籼米粉)，放点食盐(也有用白糖的)，反复揉搓即成板团(也有用碓臼舂成粄团的)，再做成一定大小的圆扁状米粄胚。

?等锅里的水开后放人蒸笼中，用大火蒸熟即成。

刚蒸出来的苎叶粄，颜色十分诱人，香味扑鼻，趁热来吃，带有一种青草的清香味;冷吃也十分可口，还有点咬劲。也有把揉成的粄团蒸成半熟，起锅后，包进备好的馅料，如粉丝、豆芽、香菇、肉末等，捏成蚌状，外弧掐成花边，再放进锅里蒸熟。

小小的苎叶粄还是出嫁妹子回婆家时的“等路”。有一首客家童谣是这样唱的：“洋蚁子(蝴蝶)翩翩飞，阿母做粄女儿归，大粄留给老公食，小粄留来逗老弟(弟弟)。”过去逢年过节出嫁女儿去了娘家，回家时总要带回苎叶粄，这寄托着母亲对女儿的关爱和祝福。苎叶粄除了给女儿及亲戚作“等路”外，苎叶粄还要用来供奉菩萨，祈求风调雨顺，庄稼像苎叶一样青绿，长势茂盛。

而白头翁粄、南瓜花粄、芋子粄、艾叶粄的做法和苎叶粄的做法大同小异。将采摘的如白头翁、南瓜花、嫩艾叶等剁碎与大米一起粉碎做成粄团，略微蒸熟，以便于揉捏，然后做成粄皮，圆圆的，比手掌大些，把时令蔬菜、肉丁、粉丝、香菇、葱等做内馅包成蚌型，封口捏成螺纹花状，煞是好看，然后放到锅里用猛火蒸，蒸熟后便成了又香又可口的包粄。这种包粄入口香滑，别具风味。

图片：钟炎生、簿荷丽

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