人民生活水平日益提高，促进了我国餐饮业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化、市场化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下以及人才紧缺的现状，成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈，市场对烹饪专业高端技术人才呈现出供不应求的状况。
为满足餐饮行业发展需求，山西新东方烹饪学校特开设金鼎大厨专业，学制三年，不仅系统教授八大菜系、市场流行菜、创新菜、雕刻、现代宴席制作、中式流行面点、西式面点、西餐烹调、面塑与糖艺制作等烹饪技能，同时传授厨房管理、酒店管理、营养管理知识，培养管理能力，使学生成为符合社会需求，善技能、懂管理的复合型技术人才。
1课程介绍培训对象：凡应、往届初中及以上学历毕业生；综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生。
培养目标：以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、烹饪技能型餐饮管理人才为目标。
教学优势：
1、小班情景化授课，重点培养学生动手操作能力；2、师资雄厚，该专业不仅拥有一支素质高、技术强、教学精湛的校内专业师资队伍，更是定期聘请星级酒店行政总厨来校授课；3、教学设备与各大酒店、企业后厨设施同步，为本专业每一位学生从理论知识学习到专业技能实操，提供了完备、先进的硬件保障；4、学习内容丰富，不仅包括八大菜系、西点、调酒、糖艺、雕刻等烹饪技能的学习，同时传授厨房管理、酒店管理、营养管理知识，培养管理能力；5、为进一步提高教学质量，检验学生专业技能阶段学习情况，达到“以赛促学、以赛促练、以赛促教”的目的，同时也为教师因材施教、改进教学方法提供一手依据，学校坚持在学习的不同阶段举行该学习阶段的技能考试；6、特设校企联合岗前培训，提前规划职业生涯；7、牵手多家合作企业，把“酒店”搬进学校，让学生可以充分了解自己的专业特点，毕业后即可快速融入自己的工作岗位。2课程内容技能基础模块
基本功阶段
熟练掌握烹饪基本功（刀工、勺功）
▲学生作品
基础热菜类
掌握常用烹调技法的操作，并对菜肴进行实习，包括香煎青瓜烙、锅塌豆腐、青椒土豆丝、香芹炒香干、珊瑚卷、西芹鱿鱼、大煮干丝、银芽鸡丝、火爆腰花、青椒肉丝、菊花鱼等。
▲学生作品
基础雕刻类
月季、玫瑰、荷花、大丽菊、牡丹花等
▲学生作品
基础冷拼类
围碟、什锦拼盘、宫灯、蝶恋花、园林一角等
▲学生作品
技能拓展模块
常用花刀类
鸿运素鲍鱼、玉米鱼、松鼠鱼、鱼香茄龙、葡萄鱼、菊花冬瓜、孔雀武昌鱼、功夫腰花等
▲学生作品
常用味型类
可乐鸡翅根、松仁玉米（咸甜味）、辣炒梭子蟹、干煸豆角（香辣味）、麻辣诱惑蛙、麻婆豆腐（麻辣味）、酸菜鱼、酸豆角炒肉沫(酸辣味)、椒麻鸡、椒麻鲈鱼（椒麻味）等
▲学生作品
常用烹调技法类
干煸土豆条（煸）、酱爆肉丁（爆）、蒜香鸡翅中（炸）、水晶肉片（汆）、咕咾肉（熘）、千张节烧肉（烧）、红扒羊肉（扒）、油焖茄子（焖）、水煮牛肉（煮）、梅菜扣肉（蒸）、锅塌里脊、（塌）、清炖狮子头（煨）等
▲学生作品
冷菜提高类
糖醋排骨、凉拌木耳、酱香鸭舌、酸辣双脆、麻辣兔丁、四川泡菜、泡椒凤爪、鱼香豌豆、口水鸡、老醋海蜇头等
▲学生作品
雕刻技能操作类
花篮组合、神仙鱼、虾趣、喜鹊、锦鸡、仙鹤、孔雀、老鹰、绶带鸟、松鹤延年等
▲学生作品
花色冷拼类
海南风光、迎客松、荷韵、田园风光、什锦拼盘等
▲学生作品
盘头盘式插画类
雕刻类、果酱类、插花类、意境类、水果类、果蔬类、巧克力类、插件类、干炸类等
▲学生作品
技能强化模块
酒店流行凉菜类（提高阶段）
夫妻肺片、钵钵鸡、橙汁藕片、糟香毛豆、紫金凤爪、醉虾、烧汁鱿鱼筒等
▲学生作品
地域特色菜类
干煸四季豆、铁板墨鱼仔、干锅花菜、牙签牛肉、炒鲜奶、干煸鱿鱼、干烧鲫鱼、水煮肉片、酸菜鱼、经典毛血旺、红烧狮子头、糯米蒸排骨、蛋黄焗薯条、麻辣仔鸡、贵阳辣子鸡等
▲学生作品
导师专训模块
四大风味经典名菜类
麻婆豆腐、泡姜仔鸭、盆盆鱼、四喜丸子、葱烧海参、清炖蟹粉狮子头、鸡汁干丝、文思豆腐、干炒牛河、客家酿豆腐、避风塘炒虾、沙茶焖鸭块、荔枝肉、佛跳墙、干炸响铃、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、钱江肉丝、年糕梭子蟹等
▲学生作品
特色私房菜类
罗汉大虾、万字扣肉、鸡茸煨海参、李鸿章烩菜、锅包肘子、黑椒雪花牛仔粒、九转大肠、油爆双脆、胶东小炒、经典毛血旺、香炸黄花鱼、红烧狮子头、香奶汤鲫鱼、避风塘炒虾、东坡肉、开屏武昌鱼等
▲学生作品
高档干货原料涨发类
鱼肚、蹄筋、鱼翅、鱿鱼、雪蛤、海参、桃胶、鲍鱼、海参等
▲学生作品
酒店名厨专训菜类
钱江肉丝、徽式划水、姜辣凤爪、铁板鱿鱼须、蜜汁铁棍山药等
▲学生作品
特色课程模块
中式面点酒店常用品种类
板面、担担面、花卷、葱香鲜肉包、杂粮窝窝头、无矾油条、金网锅贴、雨花石汤圆、手抓饼、香芋酥、南瓜饼、麻圆、水晶虾饺、花色蒸饺、黄金大饼、小笼灌汤包、油条、水煎包、烧麦、馄饨等
▲学生作品
西式面点酒店常用品种类
奶油曲奇、少林酥、芝麻薄片、千层蛋糕、轻乳酪蛋糕、海绵蛋糕、戚风蛋糕、墨西哥面包、汉堡面包、马芬、布朗尼蛋糕、戚风蛋糕胚、哈雷杯、牛油纸杯、水果蛋糕、蔓越莓饼干、手指饼干等
▲学生作品
火锅、卤水、烧腊制作类
火锅系列、白卤水、潮州卤水、酱卤、烤鸭、叉烧、盐水鸭、金钱肚、广式烤鸭、叉烧等
▲学生作品
西餐制作类
吐司焗鹅肝、冬阴功汤、香煎银鳕鱼、美式热狗、牛肉汉堡、蓝带鸡胸、意式海鲜沙拉、法式煎鲷鱼配奶油汁、意大利萨拉米披萨、红酒烩牛肉、泰式青柠烤鱼、香煎菲力配鱼香汁等
▲学生作品
面塑制作类
玫瑰花、牡丹花、小黄人、企鹅、面塑盘式、康乃馨、金鱼、荷花、哆啦A梦、哆啦A梦等
▲学生作品
糖艺、果酱画制作类
玫瑰、牡丹、天鹅、水晶虾、海豚、马蹄莲、苹果、桃、樱桃、竹子、向日葵等
▲学生作品
咖啡、调酒类
水果奶昔、港式奶茶、鸡尾酒、情人的眼泪、B52轰炸机、蓝色玛格丽特、雪顶咖啡新加坡司令、摩卡冰咖啡等
▲学生作品
烧烤制作类
烧烤酱料、料油、香粉制作、腌肉、烤素菜类、河海鲜类、鸡翅、鸡脆骨、鸡排（家禽类）、五花肉、猪脆骨、（家畜类）、豆制品、蔬菜类、主食等
▲学生作品
岗前实训模块
中档宴席菜单设计与菜品制作、高档宴席菜单设计与菜品制作、主题宴席菜单设计与菜品制作等
▲学生宴席作品
3实景课堂4实训教室对于学技术而言，实操是最为重要的，实操设备好，才能熟练掌握每一个操作技巧。学校学术氛围浓厚，教学设施先进，拥有国内高水准的多功能形体教室、宽敞明亮的理论教学厅，模拟酒店课堂及各类实训功能厅、教学设备与各大酒店、企业后厨设施同步，让学生毕业后跳过适应期，直接上灶能操作。
▲中烹教室
5实习原料丰富的实操课程，打造实训教学。学校以实操课为主，早、中、晚均有实操课程，并以市场为导向办学，在充分考察市场的基础上，结合市场需求制定实操课程，不仅实习原材料丰富，原料配比更是严格参照酒店配比。
▲实习原料
6校园环境优美、安全的校园环境是一种无声的文化，在山西新东方每个角落，从教室到餐厅，从篮球场到生活超市，再到学生宿舍，都布局合理，充满人性，让学员在不知不觉中感受着心灵的愉悦。
▲校园美景
▲学生宿舍
▲休闲娱乐
▲餐厅/洗浴中心
7创就业服务校企双方互相渗透、双向介入的人才培养模式，开设定向班，让学员在校园里就能体验企业的生产、经营、创新、管理等，有助于全面提升学员的自身专业技能与职业素养，助力每位学子快速成长。
（部分合作企业）
在不断完善就业体系，拓宽就业渠道和形式的同时，学校也注重学生职业规划的养成教育工作。学校定期开展就业指导课，讲授餐饮礼仪知识、酒店知识以及行业现状分析，让学生在校期就可以了解所学行业的就业前景，从而合理的规划自己的在校生活。
8职业前景市场需求大
因为餐饮市场需求不断加大，人们对厨师行业愈加看好，厨师已经成为供不应求的热门职业。
收入待遇高
据调查显示，厨师已经成为技术蓝领阶层十大薪资待遇丰厚的职业之一，薪资待遇高于同地区多数技术行业，甚至高于部分白领阶层。
发展前景好
厨师的职业寿命相当长，资历越深、经验越丰富，也就意味着薪资越高、发展前景越好。
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