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俗话说“食在中国，味在四川”享誉全国的四川美食中不只有毛血旺、水煮鱼等豪气冲天的江湖菜还有口水鸡、夫妻肺片等爽口精致的凉菜以及冰粉、红糖糍粑等特色小吃中国大厨专家课堂将这些经典凉菜与小吃带到了培训班上由川菜烹饪大师刘全刚授课无数学员在这里学到了精妙的烹调技艺与精准配方并成功落地开店根据产品性质不同和学员的需求差异我们将原川味外卖培训分成1.油卤＋川味凉菜2.成都小吃两项课程内容更充实形式更灵活既能单学一项又可两项联报18月16~17日刘全刚大师与你相约济南带来油卤＋川味凉菜技术培训现场详细演示糍粑辣椒、复制酱油、红油等川式基础料的制作方法油卤的全部操作流程还有钵钵鸡、洗澡泡菜、口水鸡、蒜泥白肉等十多款川味产品以上全部菜品仅需元就能带走！28月17~18日成都小吃技术培训仅需元红汤糍粑、醪糟圆子、冰粉酸辣粉、钟水饺、担担面龙抄手等火爆全国的小吃都能掌握在手中~以上两款课程与地摊凉拌菜联报仅需元哦加量价更低赶紧联系小微报名吧1NUMBER油卤＋川味凉菜

油卤＋川味凉菜技术有哪些精彩内容？

听听现场学员的心声

（点击下方视频，学员有话说)

“洗澡泡菜酸酸的、脆脆的，很好吃！形式很新颖，出餐也快。”（120）“咱们中国大厨这个钵钵鸡，味道给个赞！”（205）“这钵钵鸡非常好吃，很香！麻度、辣度刚刚好，很入味，是我吃过最好吃的钵钵鸡。”（218）学员反馈山东济南余武科我是四川人，年来到济南章丘大学城上学，期间在学校附近兼职开了一间早餐店，经营得一直不错。大二的时候，我在学校书店第一次接触到了《大厨》，制作精良、内容详实，一下子就吸引了我，于是就订阅了全年《大厨》。《大厨》可以说是我求学期间的一位良师益友，里面介绍的旺菜名店以及经营策略，为我经营早餐店提供了不少帮助。上大学期间，《大厨》介绍的各项餐饮技术培训就一直很吸引我，尤其是来自我家乡四川的油卤+川式凉菜，每年假期我都想来参加，却总是因为各种原因未能成行。毕业之后，我留在章丘继续经营早餐店，正式进入了餐饮业。今年7月我正好有空闲时间，于是马上报名前来学习。熬红油手法巧妙好味道征服四川学员作为地地道道的四川人，口水鸡、蒜泥白肉、钵钵鸡等是我从小吃到大的凉菜，平时自己做的也算不错。来到培训班后，刘全刚老师做的凉菜让我直接竖起了大拇指：麻辣鲜香、回味悠长，卖相和味道都是一等一的！刘全刚老师真不愧是川菜烹饪大师，不但菜做得好，而且讲课翔实生动，深入浅出，我毫不费力就能听懂。在课堂上我学到了很多之前从未接触过的知识，比如各种鲜露的使用。过去我做菜时从来没有添加过鲜露，担心添加后菜的香味发冲。刘全刚老师告诉我，鲜露是很好的增香剂，只要按适当的比例添加，就能起到画龙点睛的作用。没想到在济南还能品尝到如此顶级的川式凉菜，学到如此优秀的烹饪技术，这次培训真是来对了！在这次培训中，我最大的收获就是学到了刘全刚老师独家红油的制作方法。红油是川菜的灵魂，菜品提味、增香、增色全都靠它。学习过川菜的厨师都会制作红油，但是出品的味道却有云泥之别。刘全刚老师的这款红油制作方法十分巧妙：两种辣椒面按比例混合后，分三次浇入热油，每一次的油温都不相同。这么做一是可以最大限度地激发出辣椒的香味，使其辣而不燥，做好的红油柔和不呛口；二是可以使辣椒面完全融入油中，辣油顺滑无渣，并且久放不坏。制作红油的原料只有简单几种，关键全在于手法的运用。同样的原料在我手中可能只发挥出40％的味道，而到了刘全刚老师手中就能发挥出99％，大师就是大师，确实了不起！正宗川味获好评信心满满准备推出因为我比较能吃辣，所以培训班上的产品口味对我而言刚刚好，可是章丘当地的客人会接受这种口味吗？回来后我就按照刘全刚大师的配方进行了试做，出品的味道和培训班上相差不多，当地的朋友尝过之后都说很好，说这才是正宗川菜的味道！朋友的好评打消了我的顾虑，果然真正美味的菜品不论放到哪里都会受欢迎。现在学校正在放暑假，我正好有时间继续调整口味，等到九月开学时我就要在店里推出新学到的各种凉菜，和早餐搭配起来一定会热卖！山东临沂刘松我来自山东临沂，现在市场上经营一家烤鸭店，生意虽然不错，但是店里的产品太过单一，只有烤鸭一种。我一直想增加产品种类，仔细考虑后选定了食材便宜、出餐迅速的口水鸡。产品选好了，靠谱的配方却不好找，网上流传的配方中，免费的大多很粗糙，调料、食材没有具体用量；付费的品质又良莠不齐，虽然能照着做出来，好吃的却没有几个。这个问题困扰了我很长时间，直到有一天，我在“大厨微阅读”