初步分析：栀子壳闻起来只有轻微的栀子气味，而栀子仁的气味特别浓郁。品尝栀子壳只有淡淡的苦味没有其他杂味，品尝栀子仁入口有种豆瓣酱的味道，之后散发苦味。
原料解读：栀子在卤肉中运用只适合上色，基本没人用做其他用途，所以本次只记录色泽变化。
实验结果：栀子仁苦，栀子壳比仁更苦。水煮后双方的色泽相差无几，只是栀子仁的颜色更红亮，而栀子壳的颜色相对来说比较暗淡。
实验总结：有很多人喜欢用栀子泡茶喝，因为颜色好看还有清香。但这并不代表栀子在卤汤中添加也有清香，反而会因为久煮的原因苦味逐渐散发出来，想让其他香料遮住苦味并且发挥正常效果是很困难的。
另发现栀子有熏色的效果。栀子在加热时冒出来的烟中也携带颜色，如图所示烧杯上方有明显的烟雾凝结成的黄色素。只是熏色效果远没有糖色明显。
栀子致命缺陷：栀子在加热过后再放置超过二十四小时水会逐渐变成墨绿色。至于栀子水变成墨绿色后是什么味道我还没下定决心尝一口。
使用建议：如果单纯为了上色效果添加栀子还不如肉在卤好之后加入烟熏工艺，烟熏不止是可以用糖，其他诸多原料都可以。可以根据自身产品的要求选择烟熏的时间火候，加过烟熏的卤味保质期更长而且颜色十分鲜亮还不粘手。
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