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医院药学部黄慧
栀子花开，花仙子来
“栀子花开，sobeautifulsowhite，这是个季节，我们将离开......”转眼夏天来临，白色的花朵像一个个灵动的仙子在枝头跳跃，香气沁人心脾......
栀子，明明有着超高的颜值，却依然不屈不挠地用才华征服着我们......
栀子为茜草科植物栀子的干燥成熟果实，味苦，性寒。归心、肺、三焦经。泻火除烦，清热利湿，凉血解毒；外用消肿止痛。用于热病心烦，湿热黄疸，淋证涩痛，血热吐衄，目赤肿痛，火毒疮疡等。外治扭挫伤痛。除了入药，栀子还可作黄色染料用。在秦汉以前，人们用栀子染最高级的衣服，而且，通过调节醋的用量，可以控制栀子染黄的深浅。是不是很神奇？
栀子属卫生部颁布的第1批药食两用品种，除了以上介绍的药用价值，它的果实和花也可以做成美食，也能泡茶饮：
1.栀子粥：先取梗米克煮粥，另取栀子仁5克，碾成细末，待粥将成时，调入栀子末稍煮即成。此粥可清热泻火，适用于黄疸性肝炎、胆囊炎以及目赤肿痛、急性结膜炎等。但此粥不宜久服多食，平素大便泄泻的人忌用。
2.栀子茶：栀子15克，芽茶（以纤嫩新芽制成的茶叶，即最嫩的茶叶）5克。将芽茶和栀子放入锅中，加毫升水，煎煮至剩下毫升，去渣取汁饮用。每日上、下午分2次温热饮用，有泻火清肝、凉血降压的功效。
3.凉拌栀子花：栀子花克，葱花、姜丝各适量。将栀子花去杂洗净，沸水中焯一下，捞出沥水，置于盘中，撒上葱花、姜丝，浇入香油、老醋，酌放食盐、鸡精，拌匀即可。此菜具有清热凉血，解毒止痢的功效。对于肺热咳嗽，痈肿，肠风下血等病症有益处。
4.栀子花炒竹笋：栀子花克，去壳小竹笋克，腊肉克，葱花、姜丝各适量。栀子花去杂洗净，沸水中稍焯，小竹笋斜切成薄片，腊肉切成小丁，锅中加油，烧至六成热，将栀子花、小竹笋、腊肉以及姜丝、葱花一同倒入锅中翻炒至熟，酌加味精、食盐即可。此膳具有健脾开胃，清热利肠的功效，适用于胃纳呆滞，饮食减少，腹胀便结等调养。
我们常见的栀子有两种：入药的栀子又称为“山栀子”、“小栀子”；同属植物大花栀子的果实常与之混淆，称为“水栀子”、“大栀子”，是很好的天然色素提炼材料。怎么分辨山栀子和水栀子呢？简单地说:
山栀子呈椭圆形或卵圆形，外表面红黄色或棕红色，有光泽，具6条翅状纵棱，两棱间有一条明显的纵脉纹，并有分枝。果皮薄而脆，气微，味酸而苦。
水栀子与山栀子相似，呈长椭圆形，个较长大，翅状纵棱较高，且多卷褶子，果皮稍厚。
直观的感受一下：左为水栀子，右为山栀子。
怎么样？你分清楚了吗？
（部分图片来源于网络）
药师提醒：栀子苦寒伤胃，阴血亏虚、脾虚便溏者不宜使用！
编辑：王剑
审核：徐惠芳
