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淡豆豉：dandougu
2中药民间故事传说很久很久以前，罗定有一位财主特别喜爱煮黄豆吃，每天都要煮上一锅。有一次，煮好豆后，一家人突然都因急事外出，几天后才回来。回家后，财主第一件事就想起了那锅煮好的黄豆，岂料揭开锅盖，锅里的豆已长满一层白毛。财主看到连连搓手说：“可惜、可惜。”老婆却毫不介意，骂他：“有什么好可惜的，不就是一锅臭豆？值不了两文钱，扔了算啦。”
财主还是有点可惜，碰巧有一位乞丐来行乞，财主一看大喜，不如把生了白毛的豆施舍给乞丐，既得了乐善好施的名声，一锅豆又不用扔了可惜，便将长满了长毛的黄豆全部给了这位乞丐。乞丐看到财主突然施舍了一锅煮熟的豆给自己，虽然隔了几天颜色有点怪怪的，但可以几天不用饿肚皮了，将豆洗干净，并凉晒干后，加盐用一个瓦罐装好并盖严备用。正好附近举办蘸会（庙会），一连几天，乞丐乞讨得不少饭菜，顾不上吃这些煮豆。庙会结束后，他打开缸盖，顿觉一阵芬香扑鼻，熟豆变成了有香味的豆，豆的底下还有一层乌黑的油，味道还挺鲜美。他拿了这些淡豆豉到财主的厨师那里，叫他尝一尝味道，故意问他：“大师傅，你知道这些东西是什么？”厨师抓了一把放在口中嚼了嚼后觉得味道不错，并用这些淡豆豉配了几道菜。财主品味后，连连赞好，于是留乞丐在他家做长工，专门制作淡豆豉，便问乞丐这些是什么东西。乞丐想起财主故意把变霉的豆施舍给自己吃，心里有点气，故意说，这是豆屎。乞丐本来缺牙说话发音不足，屎与豉的发音本来相差不大，厨师一听乞丐说是“淡豆豉”，名称不错，连连点头“淡豆豉，好！好！”，后来这位乞丐在财主家干了几年，积了点钱，自己办了个淡豆豉作坊，专门制作淡豆豉出卖。这虽然是一种传说，但听来仍觉可信。
淡豆豉享有盛名是明清两代的事，而淡豆豉的制作却可以追溯到更遥远的年代，李时珍的《本草纲目》已将它入药。淡豆豉的制作，要经过发酵、洗涤和蒸晒的过程，普通家庭亦可以制作。淡豆豉的制作发明权属于谁，历来未有记载，大概是因为它是一位乞丐的发明，不为文人所重视。
3别名和来源豉、豆豉、杜豆豉、香豉、香豆豉、淡豉、大豆豉、淡豉、清豆豉、杜豆豉。
4产地全国各地均有分布
5性状鉴别一年生草本，高50～cm。茎多分枝密生黄褐色长硬毛。三出复叶，叶柄长达20cm,密生黄色长硬毛；小叶卵形、广卵形或狭卵形，两侧的小叶通常为狭卵形，长5～15cm,宽3～8.5cm；旗瓣倒卵形，翼瓣长椭圆形，龙骨瓣斜倒卵形。荚果带状矩形，黄绿色或黄褐色，密生长硬毛，长5～7cm，宽约1cm。种子2～4粒，卵圆形或近球形。花期6～7月，果期7～9月。
6性味归经苦、辛，凉。归肺、胃经。
7性能特点1．外感表证 本品辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表之力颇为平稳，无论风寒、风热表证，皆可配伍使用。用治风热感冒，或温病初起，发热、微恶风寒，头痛口渴，咽痛等症，常与金银花、连翘、薄荷、牛蒡子等药同用，如银翘散（《温病条辨》）；若风寒感冒初起，恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症，常配葱白，如葱豉汤（《肘后方》）。 2．热病烦闷 本品辛散苦泄性凉，既能透散外邪，又能宣散邪热、除烦，常与清热泻火除烦的栀子同用，治疗外感热病，邪热内郁胸中，心中懊憹，烦热不眠，如栀子豉汤（《伤寒论》）。8功效主治
解肌发表；宣郁除烦。主治外感表证；寒热头痛；心烦；胸闷；虚烦不眠。
9用法用量内服：煎汤，5-15g；或入丸剂。外用：适量，捣敷；或炒焦研末调敷。
注意事项胃比较的虚弱，或者容易呕的患者慎服。不宜复用汗吐的药。《本草经疏》：凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。
药理本品含蛋白质19.5%，脂肪6.9%，碳水化合物25%，维生素B10.07mg/g，维生素B20.34mg/g，菸酸2.4mg/g；另含钙、铁、磷盐、氨基酸以及酶。又谓，从发酵大豆中分离出四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine)。
种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤（xanthine）、次黄嘌呤（hypoxanthine）、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。
淡豆豉妙用1．治作寒有数种，人不能别，初觉头痛身热，脉洪，起一二日用葱白一虎口，豉一升。以水三升，煮取一升。顿服取汗，不汗复更作，加葛根二两，升麻二两，五升水煎取二升，分再服，必得汗。若不汗，更加麻黄二两。（《肘后方》）
2．治痰饮头痛寒热，呕逆，如伤寒淡豆豉三合，制半夏五钱，茯苓三钱，生姜十片。水煎服。（《方脉正宗》）
3．治发汗吐下后，虚烦不得眼，心中懊憹栀子十四个（擘），香豉四合（绵裹）。上二味，以水四升，先煎栀子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。（《伤寒论》栀子炒汤）
4．治风热攻心，烦闷不已豉二合，青竹茹一两，米二合。上以水三大盏，煎豉、竹茹，取汁一盏半，去滓，下米煮粥。温温食之。（《圣惠方》豉粥）
5．治伤寒心狂欲走豉（炒令香熟）三两，芒硝（烧令白，于湿地上用纸衬出火毒）四两。上二味，每取豉半两，先以水一盏，煎取七分，去滓，下芒硝末三钱匕，再煎三二沸。空腹，分温二服，如人行三里更一服，日夜可四服。（《圣济总录》香豉汤）
6．治伤寒汗出不解，已三四日，胸中闷豉一升，盐一合。水四升，煎取一升半。分服当吐。（《梅师集验方》）
7．治温毒发斑，大疫难救黑膏生地黄半斤（切碎），好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和。尽服之，毒从皮中出。（《肘后方》）
8．治大头瘟瘴，头痛发热，胸胀气急淡豆豉八钱，连翘一两，生姜五片，葱白五茎。水五大碗，煎二碗半。徐徐服。（《方脉正宗》）
9．治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠信砒石一钱半（研尽如粉），豆豉（好者）一两半，（水略润少时，以纸浥干，研成青）。上用膏子和砒同杵极均，丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶清临卧吞下，以知为度。（《本事方》紫金丹）
10．治疟疾腹胀，寒热，遍身疼淡豆豉五合，槟榔五钱。水二碗，煎一碗，得吐即取。（《肘后方》）
11．治血痢不止淡豆鼓二两，大蒜肉一两五钱（火煨熟）。共捣成膏，丸梧子大。每早服百丸，白汤下。（《博济方》）
12．治伤寒暴痢腹痛豉一升，薤白（切）一握。以水三升先煮薤，内豉更煮汤，色黑去豉。分为二服，不差再服。（《药性论》）
13．治泻痢虚损淡豉二两，白术三钱，甘草五分。上同杵为膏，丸如梧子大。每服三四丸，以米饮汤下。如未愈及赤白痢腹满胁痛者加一二丸。（《宣明论方》二胜丸）
14．治小儿一二岁，面色萎黄，不进饮食，腹胀如鼓，或生青筋，日渐羸瘦淡豆豉十粒，巴豆一粒略去油。上研匀如泥，丸粟米大。每服十丸，姜汤下，无时服。（《普济方》淡豆豉丸）
15．治痔漏豆豉（炒）、槐子（炒）等分。为末。每服一两，水煎空心服。（《卫生易简方》）
16．治小便不通连根葱一根（不洗去泥土），生姜一片，淡豆豉二十一粒，盐二匙。同研捶作饼，放铫子上烘热，饼掩脐中，以厚绵絮系定，良久气通自利，不然再换。（《片玉心书》）
17．治胎毒又能助养脾元，消化乳食淡豆豉煎浓汁，与儿饮三五口，其毒自下。（《小儿病源方论》）
18．治虚劳冷，骨节疼痛无力豉二升，地黄八斤。上二味再遍蒸，暴干为散。食后以酒一升，进二方寸匕，日再服之。亦治虚热。（《千金要方》）
19．治鼻衄，终日不止，心神烦闷豉二合，艾叶如鸡子大，鹿角胶二两（杵碎，炒令黄燥）。上件药，以水二大盏，煎取一盏二分。分为三服，徐徐服之。（《圣惠方》）
20．治咽喉肿痛，语声不出豉半升。水二大盏，煎至一大盏，去滓。分为二服，相继稍热服之，令有汗出瘥。（《圣惠方》）
21．治口疮豆豉四两。炒，捣罗为散。每用绵裹一钱匕，含之，日五七次。（《圣济总录》豆豉散）
22．治头疮久不瘥，及白秃豆豉半升，龙胆草、芜荑各一分。上药一处用湿纸裹，盐泥固济，火煅存性，碾为末，以生清油半斤熬取四两，下药急搅匀，得所，瓷合收。敷神效。（《世医得效方》如圣黑膏）
23．治阴茎上疮痛烂豉一分，蚯蚓湿泥二分。水研和。涂上，干易。禁热食、韭菜、蒜。（《药性论》）24．治蝮蛇螫豉四两，椒三两（去目），熏陆香三两，白矾三两（烧灰）。上件药相和烂捣。以唾调敷被咬处。（《圣惠方》）
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